Navajas a la plancha

INGREDIENTES

1 Kg. de navajas frescas o congeladas
Aceite de oliva virgen
Limón


PREPARACIÓN

Lavamos bien las navajas. Luego se dejan durante 1 hora como mínimo en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior.

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite, y cuando esté caliente ponemos las navajas y tapamos.

Las dejamos unos minutos por ambos lados, y las retiramos del fuego.

Las colocamos en una fuente y las rociamos con un chorrito de limón. Servir calientes.

Arros negro con sepia

Los ingredientes

400 gramos de arroz, 1 sepia fresca con su tinta de unos 200 gramos, 16 gambas grandes, 1 litro de caldo de pescado, 1 diente de ajo, 1 tomate maduro, 2 cucharadas de coñac, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal.

La preparación

Limpia la sepia y córtala en trocitos muy pequeños, corta también las colas de las gamas peladas. En una paellera pon a calentar el aceite y añade las cabezas de las gambas, ve presionando con el tenedor para que suelten todo su jugo y agrega el coñac. Cuece hasta que reduzca, entonces retira las cabezas.

Lenguado a la plancha con rodajas de zanahoria y calabacin

Ingredientes: (4 personas)

4 lenguados de ración. 2 zanahorias. 1 calabacín. 4 cucharadas de aceite de oliva. Pimientas variadas. Sal.

Cómo se elabora:

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy gruesas, al igual que el calabacín -el calabacín podemos sólo lavarlo no hace falta pelarlo-. Colocamos las rodajas de zanahoria en un cazo justo cubiertas de agua, con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva y dejamos que se cocine a fuego moderado durante 10 minutos. En ese momento agregamos las rodajas de calabacín y tapamos el cazo dejando que se cocine todo junto durante 5 minutos más o hasta que se termine de cocinar el calabacín. Ponemos a punto de sal y reservamos en un lugar caliente. Untamos los lenguados ya pelados con aceite de oliva, una pizca de sal y pimientas variadas recién molidas. Cocinamos los lenguados en una sartén antiadherente caliente durante 2 minutos por cada lado. Estarán cocinados en el momento que comprobemos que la carne se separa con facilidad de la espina central. Servimos al momento acompañados de las rodajas de zanahoria y calabacín cocinados en su jugo.

gambas ala plancha

Ingredientes :(4 personas)

600 gramos de gambas frescas medianas. 4 dientes de ajo. Unas ramitas de perejil. El zumo de un limón. 1 decilitro de aceite de oliva. Sal.

Cómo se elabora:

Se elabora un refrito en una sartén, con el aceite a fuego suave y con los ajos pelados y troceados en brounoisse (cuadraditos pequeños). Cuando los ajos empiecen a dorase, sacamos del fuego la sartén y añadimos el perejil troceado y el zumo de limón. A continuación removemos hasta que la mezcla quede como si fuera una salsa ligada. Reservamos. En otra sartén o plancha caliente y con un poco de aceite, cocinamos vuelta y vuelta las gambas con un poco de sal, hasta que se dore la superficie y se cocine ligeramente el interior. Sacamos las gambas de la sartén y las colocamos en el plato donde vayamos a servirlas, acompañadas de unos gajos de limón y el refrito de ajos ya ligeramente templado.

Paella de marisco

Ingredientes :(4 personas)


400 gramos de arroz tipo bomba. 250 gramos calamares. 250 gramos sepia. 8 gambas. 4 cigalas. 2 dientes de ajos. 8 cucharadas de tomate triturado. Azafrán. 1 ½ litro de caldo de pescado. 8 cucharas de aceite de oliva. Sal.

Elaboration:

trocea la sepia y los calamares en cuadrados. Se pone el aceite a calentar en una paellera y se altean las gambas y las cigalas durante un minuto, se sacan y se reservan. A continuación en ese mismo aceite se introduce la sepia con los calamares y se sofríen hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante se añade el tomate, dos ajos picados muy finos y se sofríe el conjunto. A continuación se incorpora el arroz, removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble de caldo que de arroz y el azafrán o en sustitución, una pizca de colorante alimenticio. Se deja cocer la paella a fuego vivo y se pone a punto de sal. A los 10 minutos de cocción, se colocan las gambas y las cigalas encima del arroz y se deja cocer otros 5 minutos más, hasta que el caldo se evapore por completo. Antes de servir, se deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

Calamares a la romana

Ingredientes :(4 personas)

1 kilo de calamares. 2 huevos. Harina, aceite y sal. 1 limón. 1 vasito de leche evaporada.

Cómo se elabora:

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas. Los tentáculos también los limpiamos. Salamos ligeramente los trozos de calamar y los guardamos en el frigorífico hasta el momento en que vayamos a utilizarlos. Preparamos por un lado los huevos batidos en un plato hondo y en otro plato la harina. Calentamos abundante aceite en una sartén alta o en una freidora. Rebozamos los anillos de calamar con harina y huevo. Si se calienta demasiado el aceite bajamos el fuego hasta conseguir una temperatura correcta para un rebozado uniforme. Según sacamos calamares los colocamos sobre una bandeja o plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa que tienen los productos cuando salen de la fritura. Posteriormente los colocamos en el plato donde vayamos a servirlos. Podemos acompañarlos de unos trozos de limón o de una salsa mayonesa pero en una salsera aparte no encima de los calamares

Mejilloners al vapor

Ingredientes:

1 kg de mejillones
Pimienta negra en granos
6 -8 granos
un par de hojas de laurel
un par de ajos
un chorretón de vino blanco
una cucharada de aceite de oliva

Limon
Elaboración:

Limpiar los mejillones de todas las impurezas. Poner todos los ingredientes en una olla y cocer a fuego no muy fuerte hasta que los moluscos se abran.
Quitarle una de las conchas, ponerlos en una fuente bonita y echarle el caldo por encima.